俗话说“粗茶淡饭最养生”,你知道怎么理解粗茶淡饭吗?中医认为,粗茶是指较粗老的茶叶,其中含有的茶多酚、茶丹宁等物质对身体有益。淡饭包含两层意思:一是淡而不成;二是淡而不腻,既包含谷类食物和蔬菜,也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。粗茶淡饭,即日常饮食以蔬菜等植物性食物为主,注意粮豆混食、米面混食,适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品,常喝粗茶。
最好的补药是营养丰富的食物,食补胜过药补,也就是人们常说的“粗茶淡饭最养生”,因为许多蔬菜和粮食,本身亦可称作药物,所以摄取五谷杂粮、根茎叶菜便可起到保健养生的作用’。
解读粗茶
粗茶是指较粗老的茶叶,是夏季采摘的老茶叶。夏季来临,茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦,即我们常叫的“粗茶”。与新茶相对,尽管粗茶又苦又涩,但含有的茶多酚、茶丹宁等物质对身体有益。茶多酚是一种天然抗氧化剂,能抑制自由基在人体内造成的伤害,有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物质对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂,防止血管硬化,保持血管畅通,维护心、脑血管的正常功能。此外,茶多酚能缓解和减轻糖尿病症状,具有降血脂、降血压等作用。
因此,从营养角度来看,并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶和老茶。
但是,任何事物均有两重性,饮茶亦然。饮茶型氟中毒就是一种,其主要表现为氟牙症、氟骨症及尿氟增高症。茶叶中的氟主要来源于土壤和大气,茶氟含量随叶龄的增长而提高。春季新叶萌发,开始累积环境中的氟。所以,春季采摘茶叶的时间越早,茶尖越嫩,其氟含量越低。
无论新茶还是粗茶,都不要饮用过多。每天饮用的茶叶以不超过5克为好:最好不要饮用砖茶,如何你爱好喝砖茶,那么每天最好不要超过2.5克;提倡在饭后饮茶,避免在饭前饮茶;不要喝隔夜茶,泡好的茶不要放置太久:不要用保温杯泡茶,因为温度较高相当于煎煮茶,更容易让茶叶里的氟元素析出。
解读淡饭
淡饭并不是人们认为的粗粮、素食,这里有两层意思:一是淡而不成,饮食过成易引发骨质疏松、高血压,长期饮食过成还可导致中风和心脏病;二是淡而不腻,既包含谷类食物和蔬菜,也应该包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。
也就是说, “粗茶淡饭”的正确食用法是:以蔬菜等植物性食物为主,注意粮豆混食、米面混食,适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品,适当饮茶。由此可以看出,对于民间所流传的养生俗语,不要凭一知半解去实践,应考虑其中的科学含义。
粗茶淡饭可以这么吃
1.尽置多吃生鲜膳食
长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议,蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候,一两分钟就好。冲绳人在极短的时间用旺火炒菜。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶,酶是生化反应的“领导者”,可以帮助人体驱除有毒物质,保持健康状态。
2.少吃肉,多吃植物蛋白
处于长寿地区的人群,一般每星期只吃一两次肉,或者在蔬菜中加一点肉调味。肉食含有大量有害的饱和脂肪,以少吃为好。但是肉食又是脂肪的主要来源,不吃似乎又营养不够,那就用含植物蛋白的食物来替代,如豆类、坚果和鱼卵。
3.食用有益脂肪
长寿人群的食谱中没有致命的饱和脂肪,但有大量的修复脂肪,而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪的摄入量弄颠倒了。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪,或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪;而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪中摄取饱和脂肪,造成人们肥胖和衰老。
4.食用全谷类食品
白面包和精米在加工过程中营养成分会大量流失,而没有经过精细加工的糙米和面粉——全麦面,包含着多种维生素和植物纤维,因此它们能够促进人们的健康。
5.选择有益大脑的食物
人脑最需要二十二碳八烯酸,即DHA——所谓“脑黄金”。我们都知道,坚果类食品有益大脑,除此之外,鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中,冲绳人鱼肉也吃得最多,所以也最易于健康长寿。
6.只吃你所需要的食物
冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点,他们的饮食富有营养但热量很低。他们只吃需要的食物,多余的一概不吃。吃得少,活得更年轻。过多的摄入食物是美国人患病较多、寿命相对不长的主要原因。
推荐食谱
【木耳清蒸鲫鱼】
原料:鲜鲫鱼800克,水发木耳100克,料酒10毫升,盐3克,白砂糖5克,姜片5片,葱段4段,花生油适量。
做法:
1.将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞,洗净。
2.将水发木耳去杂洗净,撕成小片。
3.将鲫鱼放入盘中,加入姜片、葱段、料酒、白砂糖、花生油,铺上木耳,上笼蒸半小时取出即成。
功效:木耳清蒸鲫鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥者和老年体弱者食用。此菜具有润肤养颜、抗衰老的作用,女性常吃可延缓衰老,容光焕发。
【牛奶水果燕麦粥】
原料:燕麦片40克,苹果1个,葡萄干1小把,牛奶250毫升,黑芝麻适量。
做法:
1.取一个微波炉专用碗,放一把燕麦片,倒一点开水,搅拌一下,放进微波炉高火加热2分钟。
2.取出倒点牛奶,加点切好的苹果,再放—把葡萄干,撒上黑芝麻即可。
功效:燕麦的营养价值很高,每100克中含蛋白质14克,几乎可与牛肉媲美。燕麦合有不饱和脂肪酸的比例较大,所含维生素E也高于大米和白面;还含有丰富的可溶性膳食纤维,是小麦的10~15倍。燕麦可以降低胆固醇,且所合淀粉不会引起血糖升高,因此糖尿病患者也可放心食用。
【烩豆腐】
原料:北豆腐350克,豆腐乳1块,八角1颗,香葱2根,糖5克,酱油15毫升,蚝油5克,食用油适量。
做法:
1.豆腐用淡盐水泡浸10分钟,取出,切成小方块。
2.锅中注入适量清水,大火煮开,放进豆腐,焯约1分钟。
3.取出,放进沥篮中沥干水分备用。
4.葱洗干净,切成葱花备用。
5.豆腐乳放进小碗中,捣碎,加入所有调料,搅拌成味汁备用。
6.热锅下食用油,油烧至六成热时,放入八角爆香。
7.闻到八角香味后,放入豆腐。
8.中小火煎到两面金黄,加入调好的味汁和少许清水。
9.大火煮开后转中火,继续烩至收汁,加入葱花即可装碟。
功效:豆腐中含有丰富的蛋白质,一次食用过多,会阻碍人体对铁的吸收,容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状,所以不要一次进食过多。
豆腐不合胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。