普遍认为

      白萝卜中富含维生素 C，但胡萝卜中却含有一种“抗坏血酸分解酵素”，它会破坏维生素 C，使其中的维生素 C丧失殆尽，常食甚至会导致坏血病。不仅是白萝卜，胡萝卜在与所有含维生素 C 的蔬菜搭配烹调时，都充当了维生素 C 破坏者的角色。除胡萝卜外，黄瓜、南瓜等蔬菜中也含有这种“抗坏血酸分解酵素”。

完全不可信

      首先，白萝卜中的维生素 C 含量极高，这是没错的。

      其次，所谓的“抗坏血酸”，实际就是维生素C的化学名称，所谓“酵素”是“酶”在日本等国家和地区的叫法。至于“抗坏血酸分解酵素”或“抗坏血酸分解酶”，这种物质是并不存在的，应该是“抗坏血酸氧化酶”的误解。

      再说，“抗坏血酸氧化酶”是一种蛋白质，在很多（包括富含维生素C的）植物中都有，其活性不是很强，通常会在植物受到伤害时被激活，遇热（60°C左右）就会丧失一半活性，更何况它被吃到肚子里消化液也会马上停止它，最终变成氨基酸被人体吸收。

      所以白萝卜和胡萝卜同吃并不存在维生素 C 被破坏的可能，至于会导致坏血病的说法就更是完全不可信了。

      当然，如果实在不放心，可以将胡萝卜先炒片刻或略加焯烫后，再加入白萝卜即可。