牛肉素有“肉中骄子”的美称，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够提高人体免疫力。此外，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄饥瘦的人。

牛肉可炖、炒、卤后食用，也可熬粥。建议每天食用量为80~100克。由于牛肉肌纤维较粗糙而不易消化，胆固醇和脂肪的含量也很高，因此，老年人、幼儿及消化能力弱的人不宜多食。

牛肉不可与栗子同食，会降低营养价值，还会引起呕吐。

滑蛋牛肉粥

原料：牛肉300克，鸡蛋2枚，粳米100克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油、湿淀粉各少许。

做法：牛肉洗净，切片，放入碗中，加入湿淀粉、精盐、鸡精、胡椒粉拌均，腌约10分钟至软化入味；鸡蛋打散成蛋液。粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水，煮沸，滑入牛肉，煮至肉熟，淋入蛋液，顺时针搅开，淋上香油即可。

功效：补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。脾胃不好者可常食。