(一)超重与肥胖
(1)营养食谱所提供的能量应符合就餐者的能量需要。
全天的能量分配按照早餐占30％、午餐占40％、晚餐占30％的比例进行分配。可以在午餐或早餐中取出5％全天能量的食物作为下午加餐。
(2)对产能营养素的供能比例限制在蛋白质20％、脂肪20％、碳水化合物60％左右。
①动物性蛋白质应占总蛋白质量的50％左右。动物性食物以鱼、虾等水产品、禽肉、畜类瘦肉等为优质蛋白质的主要来源。
②应控制烹调用油量，每天每人的摄入量不超过25 g。
③适当增加粗杂粮。
④限制甜食、含糖饮料。
(3)通过合理搭配食物，保证维生素、矿物质的供给充足。
(4)选择膳食纤维丰富的食物，保障每天的膳食纤维摄入量达到30 g。
食谱应提供500～750 g的绿叶蔬菜和100 g粗杂粮。
(5)在烹调方法上优先选择拌、炖、蒸、焖等清淡少油的方式，忌用煎、炸、烧、烤、熏等方式。
(6)向就餐者宣教烟酒的危害及改变不良饮食习惯和行为的内容。
(二)血脂异常
(1)营养食谱应提供符合就餐者需要的能量。
(2)每人每天的食盐摄入量不超过6 g，并减少其他钠盐的使用量。
(3)脂肪的供能比例应限制在20％，烹调方式做到清淡少盐。
(4)每天的烹调用油量不超过25 g，限制食用油炸类食品。
(5)胆固醇每天的摄入量不应超过300 mg。
(6)摄入脂肪酸的比例控制在1(饱和脂肪酸)：1(多不饱和脂肪酸)：1(单不饱和脂肪酸)。
(7)限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。
(8)增加膳食纤维摄入量，每天的膳食纤维不少于30 g。
(9)要宣教饮酒对血脂异常的影响。
(三)糖耐量异常与糖尿病
(1)营养食谱应提供适宜的能量，防止能量超过其需要量。
(2)营养食谱所提供的能量中蛋白质的供能比例占15％，脂肪占20％～25％，碳水化合物占55％～60％。
①优质蛋白质的比例不少于总蛋白质量的30％。
②经常选用血糖生成指数低的食物。
(3)膳食纤维每天的摄入量不少于30 g。
(4)增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物。
(5)开餐时间要规律、稳定。
(6)向就餐者宣教禁止烟酒的必要性。
(7)不提供含单糖、双糖的点心和饮料。
(8)向就餐者提供所需要的饮食指导信息。
(四)高尿酸衄症
(1)向就餐者提供的能量按照每天每千克标准体重20～25 kcal。
肥胖者的能量控制应循序渐进。每阶段减少500 kcal，促使就餐者体重逐渐恢复正常。应保障减肥速度平缓稳定，每周减轻0.5～1 kg。
(2)增加膳食中蔬菜和水果的数量。
(3)产能营养素中蛋白质的供能比例控制在10％～15％，脂肪的功能比小于25％，碳水化合物的功能比在55％～65％。
①饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1：1：1。
②每天的总摄入量少于50 g。
(4)补充维生素和其他矿物质等。
(5)每天应保障饮用水2 000 mL以上，伴有肾结石者应达到3 000 mL。
(6)向就餐者宣教饮酒对痛风及高尿酸血症的危害。
(7)根据就餐者的健康状况合理选择嘌呤低的食物。
①在痛风急性发作期，宜选用嘌呤少的食物，以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。
②在痛风缓解期可适量选用嘌呤含量中等的食物。肉类供应量每人每日不超过120 g，不应在一餐中进食过多的肉类。
③不论是痛风的急性发作期还是缓解期，都应禁止提供含嘌呤高的食物。
(五)高血压
(1)营养食谱应提供合理的能量帮助就餐者控制体重。
(2)控制菜品的用盐量，保障每人每天的食盐摄入量不超过6 g。限制其他钠盐较多的食品及调味品。
(3)控制饭菜的烹调用油量，减少原材料的脂肪含量。
(4)适量增加富含钾和钙的食物。每天至少供应250 mL的奶。
(5)提供丰富的蔬菜和水果，每人每天的蔬菜不少于500 g、水果不少于200 g。
(6)向就餐者宣教饮酒的危害和加强体育活动的益处。
