别名   甲鱼、团鱼、水鱼。

性味   味甘，性平。

归经   归肝、肾经。

选材   为鳖科动物中华鳖或山瑞鳖的肉。卵生爬行动物，水陆两栖生活。捕捉后斩头去血，去骨、甲，取其肉鲜用。鳖肉肉味鲜美、            营养丰富、质地柔软，有腥味。需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，因为甲鱼死亡后体内会分              解大量毒物，容易引起食物中毒。

功效   滋阴补肾，清退虚热。

应用   

      1.虚劳羸瘦、骨蒸劳热：本品能退虚热、补虚劳、壮阳气、大补阴血，可用于身虚体弱、气血亏虚、骨蒸潮热、骨头酸痛、五心烦热等。

      2.久疟、久痢、脱肛、崩漏带下：本品滋肝肾之阴、清虚劳之热，是滋阴补虚的佳品，用治妇人崩漏带下，对脱肛及长时间腹泻等症状均有疗效。

      3.妇科肿瘤、淋巴结结核：本品有一定的软坚散结作用，用治癥瘕、瘰疬。癥瘕为妇人下腹结块，伴有或胀、或痛、或满、或异常出血者，即为各类妇科囊肿、肿瘤，以卵巢囊肿为多。瘰疬指颈部结核类疾病，多为淋巴结结核。

用法用量   200～250克，煮食。

禁忌   脾胃阳衰及孕妇慎服。寒湿内盛、时邪未净者不宜。

枸杞炖甲鱼

      这道菜补益肝肾、滋阴清热、软坚散结，对防治骨蒸潮热、崩漏带下及囊肿、结核等均有疗效。

材料：甲鱼1只，枸杞子20克，姜片、葱段各适量。

调料：料酒、盐各适量。

做法：

      1.将甲鱼宰杀后放入大盆中，倒入开水浸泡2分钟，刮去外皮膜，从侧面沿背甲边缘切开，取下背甲，清除甲鱼头和内脏，洗净，剁块。

      2.砂锅中放入甲鱼和适量水烧开，撇净浮沫，放葱段、姜片、料酒、枸杞子，改小火煮1小时左右，至 肉 烂 时 拣 出 葱 、姜，加盐调味即成。

   一点通：杀好的甲鱼要先浸烫以使外皮膜脱落；内脏尽量不要，只取肉即可；甲鱼血也不要生喝，避免寄生虫感染，可随肉一起炖                  汤。甲鱼肉腥味很重，可用花椒水焯烫后再炖汤。