每年阳历4月5日左右为清明节气，清明含有天气晴朗，草木繁茂的意思。清明时节，自古以来就是人们祭祖扫墓的日子。宋代高菊涧的《清明》诗云：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。日墓狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前，人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”。在农业生产中，更有“清明谷雨两相连，浸种耕田莫拖延”“清明忙种麦（北方）”“清明前后种瓜点豆”的说法；在城市里也有“植树造林莫过清明”之说。由此可见，不论在农村还是在城市，清明都是一个让人们值得重视的日子。

      清明三候：“一候桐始华，二候田鼠化为鸽，三候虹始见。”就是说，在清明时节先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，全回到地下的洞中，接着气温回升，雨后的天空可以见到彩虹。

节气特点和易犯疾病

      清明期间，北半球的日照明显增强。我国大部分地区的日均气温已升到12°C以上。常言道：“清明断雪，谷雨断霜。”时至清明，气候温暖，春意正浓，但在清明前后，仍然时有冷空气入侵。清明节气是高血压的易发期，血压高的人尤其要注意加强保健。

节令饮食习俗

      我国南北各地清明节有吃馓子的饮食习俗。馓子为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受人们的喜爱。

适宜吃的食物和中药材

   黑木耳——清肠降脂

      每100克黑木耳（干品）中约含膳食纤维29.9克，故每天吃些黑木耳，可促进胃肠蠕动、清肠降脂。黑木耳中的胶质可吸附残留在人体消化道内的灰尘、杂质并排出体内，适宜清明时节食用。

      人群宜忌

      心脑血管疾病者、结石症者、春季便秘者等需要排毒者。

      出血性疾病者、腹泻者应不食或少食黑木耳。

      选购·烹食宜忌

      优质黑木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，口尝无异味。

      劣质黑木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，口尝有甜或咸味。

   黑芝麻——美容护肤

      黑芝麻在护肤方面的作用不可忽视，其可以保护皮肤健康、减少皮肤发生感染、促进皮肤内的血液循环，使皮肤白皙润泽、柔嫩细致，在延缓衰老及美容方面发挥了极大的作用。清明时节适量吃一些黑芝麻，有利于改善春日里皮肤干枯、粗糙等问题。

      人群宜忌

      发枯发落者、头发早白者、皮肤干枯以及粗糙者。

      燥热体质者不宜多食炒熟后的黑芝麻；脾虚便溏者慎食黑芝麻。

      选购·烹食宜忌

      选购黑芝麻时，以色黑、饱满、干燥、无杂质者为佳。

      取芝麻籽闻一下，若有霉味、哈喇味，则不宜选购。

   黑米——强身防病

      黑米富含蛋白质及17种氨基酸，而且其能明显提高人体红细胞和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，所以，清明时节多吃黑米，有助于提高免疫力。

      人群宜忌

      贫血者、头昏目眩者、大便秘结者、春季抵抗力弱者、胆固醇高者、患眼疾者。

      消化不良的小儿或老年人不宜食用黑米。

      选购·烹食宜忌

      黑米最适合煮粥，煮粥前应先浸泡几小时。

      黑米水遇到酸性物质会变成深红色。所以若怀疑黑米有假，可以用醋试验，如果黑米水遇到醋不变色，则肯定为染色黑米，不宜吃。

   紫菜——提高免疫力

      紫菜所含的多糖具有增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

      人群宜忌

      心血管病者、更年期综合征患者、水肿者、脚气者。

      甲亢者不宜食用紫菜，脾胃虚寒导致的腹泻便溏者忌食紫菜。

      选购·烹食宜忌

      在紫菜汤中加鸡蛋，有利于人体对铁的吸收；加些虾皮，补碘又补钙。

      紫菜富含钙，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物。

   菠菜——养眼明目

      菠菜是春季的应季蔬菜，具有解毒、防春燥等功效，故清明时节应该常食和多食菠菜。另外，菠菜富含一种类胡萝卜素物质，有助于防止太阳光所引起的视网膜损害，降低视网膜退化的危险。

      人群宜忌

      视力不好者、用眼过度者、眼睛干涩者、长期在电脑前工作者、熬夜者。

      菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说是大忌，有可能会加重病情，故泌尿道结石患者不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      市场上有两种菠菜：一是小叶种，一是大叶种。不论什么品种，都应以叶柄短、根小色红、叶色深绿者为宜。

      如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，最好不要购买。

   猪肉——补中益气

      在清明时节，饮食方面应以滋阴为主。猪肉富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，具有补中益气、润泽肌肤、益精髓、滋阴、补心肺等功效，只要烹调方法得当，对人体的补益功效将会大大增强。

      人群宜忌

      病后体弱者、产后血虚者、面黄羸瘦者、营养不良者、体虚乏力者。

      肥胖者、高血压者及胃肠虚寒者都应慎食或少食猪肉。

      选购·烹食宜忌

      猪肉最好炖煮着吃，因为猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%。

      猪肉烹调前不宜用热水清洗。若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口感也欠佳。

   草鱼——暖胃和中

      草鱼又称鲩鱼。中医认为，草鱼味甘性温，入胃、肝经，有暖胃和中、平肝祛风之功效。非常适合于清明时节食用，对胃有很明显的养护作用。

      人群宜忌

      消化不良者、伤风感冒者、脾胃虚寒者、胃痛者、头痛者、高血压者。

      肺结核者、出血性疾病者及大病初愈者应慎食草鱼。

      选购·烹食宜忌

      头痛者可用草鱼加葱或香菜同煮，能起到一定的辅助治疗作用。

      草鱼要保证新鲜，且煮时火候不能太大，否则易把鱼肉煮散。

   鸡蛋——补充营养

      在我国一些地方，清明吃鸡蛋就如同端午吃粽子、中秋吃月饼一样重要。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及优质蛋白，营养非常丰富，可健脑益智、保护肝脏、预防和改善动脉粥样硬化、延缓衰老等。

      人群宜忌

      久病体虚者、营养不良者、头痛眩晕者、春季目热赤痛者、夜盲症患者。

      胆囊炎者、胆结石者、动脉粥样硬化者都应慎食鸡蛋。

      选购·烹食宜忌

      鸡蛋最好是蒸着吃或者做蛋花汤吃，这样最容易消化，非常适合儿童、老年人和病患食用。

      鸡蛋不能生吃，鸡蛋生吃营养价值并不会更高，反而易造成身体疾病。

   蒲公英——杀菌解毒

      蒲公英味甘、苦，性寒，具有清热解毒、通淋止痛等功效。食用蒲公英，最好选择在四五月间，在开花前采下，那时清火、杀菌、消炎的功效最佳。清明时节人们出去踏春，易受细菌和病毒的侵袭，可以吃蒲公英来杀菌解毒。

      人群宜忌

      春季患感染性疾病者、春季发疔疮者、皮肤化脓者、咽干者、咽痒痛者、急性乳腺炎者、红眼病者。

      阳虚外感者、脾胃虚弱者忌用蒲公英。

      选购·烹食宜忌

      若生吃蒲公英，可将其洗净、沥干，蘸酱吃；若凉拌，可将洗净的蒲公英用沸水烫1分钟，捞出后用冷水冲一下，再佐以调料食用。

      每次蒲公英的食用量不宜过大，以免造成腹泻。

   郁金——行气解郁

      郁金可行气化瘀、清心开窍，并有利胆退黄，改善肝病的功效。《本草汇言》中记载，郁金可“散郁滞，顺逆气”。清明前后，人体肝脉经气旺盛，而肝主疏泄而恶抑郁，当人情志抑郁时，可以吃点郁金行气解郁。

      人群宜忌

      心情不好没食欲者、气滞血瘀引起两胁胀满者、腹痛者、痛经者、经闭者；肝胆湿热引起黄疸者、尿赤者；气火上逆引起吐血者；热病神昏者、癫痫发狂者。

      孕妇慎用郁金。

      选购·烹食宜忌

      主产于四川的广郁金偏于行气解郁；主产于浙江温州的温郁金偏于活血化瘀。用药时一定要注意区分。

      郁金不宜与丁香同用。

   柴胡——疏肝解郁

      清明是扫墓的祭祀节日，容易使人情绪低落、抑郁，诱发精神疾病，因此需将调节情绪作为第一要务。中医认为，柴胡味苦、辛，性微寒，入肝、胆经，有和解表里、疏肝升阳之功，对调节情绪有帮助。

      人群宜忌

      流感者、感冒发热者、胸胁胀痛者、月经不调者、子宫脱垂者、脱肛者、肝炎者。

      肝阳上亢者、肝风内动者、阴虚火旺者及气机上逆者忌用柴胡。

      选购·烹食宜忌

      柴胡日用剂量为3～9克，入煎剂。柴胡有南柴胡和北柴胡之分，南柴胡解热的作用比北柴胡效果好；而北柴胡辅助治疗肝炎的作用优于南柴胡。用药时一定要注意区分。

      柴胡忌水浸。

   薄荷——解风邪郁结

      春季是多种精神疾病的高发期。中医认为，怒则伤肝，郁则抑肝，只有心情愉悦才能使肝气得以舒展。《本草新编》中记载，薄荷“解风邪郁结，又能退热”，故清明时节适宜吃薄荷。

      人群宜忌

      外感风热者、头痛目赤者、咽喉肿痛者、食滞气胀者、口疮牙痛者。

      体虚多汗者、阴虚阳亢者、表虚汗多者忌食。

      选购·烹食宜忌

      吃海鲜时生吃薄荷叶，可解毒清凉。

      薄荷不宜久煎，以免其芳香之气消失，且起不到原有的作用。

不可不知的养生食方

   砂锅鱼头汤——益气和中

      材料：草鱼头1个，豆腐100克，粉丝1小把，虾仁50克，竹笋片、火腿片各20克，姜片、葱段、葱花各适量。

      调料A：盐适量，料酒2大匙；B：胡椒粉2小匙，料酒2大匙，盐、高汤、香油各适量。

      做法：

         1.豆腐洗净后切块；粉丝用温水泡发；虾仁挑净沙肠。

         2.草鱼头从中剁开，洗净后加入姜片、葱段、调料A，腌至入味，放入油锅中炸至微黄，捞出，放入砂锅中。

         3.加入高汤煮沸，撇去浮沫，放姜片、葱段、豆腐、粉丝、火腿片、竹笋片、虾仁和调料B煮熟。

         4.最后撒上葱花，再淋上少许香油即可。

      功效：鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。

   四色芝香豆粥——益胃养阳

      材料：绿豆、红豆、麦片、黑芝麻各适量，枸杞子少许。

      调料：白糖或冰糖适量。

      做法：

         1.将绿豆、红豆分别洗净，并浸泡于清水中1～2小时，捞出，备用。

         2.将绿豆、红豆、麦片、枸杞子、黑芝麻与适量水一同放入锅中，煮至黏稠。

         3.将熟时，放入白糖或冰糖调味。

      功效：红豆富含膳食纤维，能润肠通便；绿豆具有清热解毒的功效；黑芝麻能开胃健脾、利小便。将红豆、绿豆与枸杞子、麦片、黑芝麻一起制成的粥膳具有更加强大的清热生津、利尿解暑、益胃养阳等作用。

   薏米苍术瘦肉汤——健脾祛湿

      材料：瘦猪肉250克，冬瓜800克，薏米60克，苍术10克。

      调料：盐、味精各适量。

      做法：

         1.冬瓜洗净后留皮、去籽，切成小块；薏米、苍术放入清水中浸泡半天。

         2.瘦猪肉用温水洗净，切成小块。

         3.全部材料放入砂锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，而后改用小火慢煲，约2小时后，用盐、味精调味即可食用。

      功效：薏米有健脾胃、强筋骨、消水肿、祛风湿、清肺热等功效；苍术有燥湿健脾、祛风除湿之功。故这款薏米苍术瘦肉汤具有健脾胃功效。

  薄荷豆腐肉汤——消风散热

      材料：瘦猪肉100克，豆腐1块，鸡蛋1个，薄荷叶5克，枸杞子适量。

      调料A：酱油1小匙，淀粉1/2小匙，白糖少许；B：盐1小匙。

      做法：

         1.瘦猪肉洗净后切片，并加入调料A拌匀，腌渍15分钟；豆腐洗净，切块；鸡蛋嗑破、打匀；薄荷叶洗净。

         2.锅置火上，注入适量水煮沸，放入豆腐块，先用大火煮约2分钟，煮沸后再放入肉片及薄荷叶，转用小火煮至肉片熟烂。

         3.再倒入鸡蛋，边倒边搅拌，并加入枸杞子，最后加盐调味即可盛入碗中。

      功效：薄荷能解表、消风散热；豆腐可益气和中，生津润燥，清热解毒；枸杞子有滋补肝肾、养血明目等功效。故这款汤品比较适宜清明食用。

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忌吃食物大盘点