2月3～5日是立春之际。立春是一年中的第一个节气，“立”有开始之意，立春则揭开了春天的序幕。“春到人间草木知”，形象地反映出立春时节的自然特色。此刻“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃欲试的小草，正等待着“春风吹又生”。随着立春的到来，人们明显地感到白天变长了，太阳也暖和多了，农事活动由此开始，这时人们也走出门户踏青寻春，体会那盎然的春意。

节气特点和易犯疾病

      初春，天气由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖。温热毒邪开始活动，现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也多有发生和流行。从立春至春分，人体的经气分别运行于肝、胆、脾、胃，如果以上脏腑素有旧疾，则可能在春季复发，所以这类人群更要加强保健。

节令饮食习俗

      北方人在立春之日喜食春饼、和菜。春饼讲究从头吃到尾，叫“有头有尾”。春饼的做法是：用沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透，做成很多小圆剂子，在每两个剂子中间沾上香油，合在一起擀成一张薄饼，饼放入锅中用中火焙烙（即盖锅不加油），30秒钟翻一次面，1分钟后趁热可把饼一揭为二盛起来。春饼烙好了，接着做和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。

适宜吃的食物和中药材

   白萝卜——解春困

      据清《燕京岁时记》记载，女性多买白萝卜吃，可以解春困。这是因为白萝卜富含维生素C，而维生素C有助于人体吸收铁，使脑细胞获得滋养。立春吃白萝卜还有助于增强女性的生育能力，因此，立春白萝卜又被称为“子孙萝卜”。

      人群宜忌

      春困者、维生素C缺乏症患者、消化不良者、上火痰多者。

      白萝卜性寒凉，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者忌多食。

      选购·烹食宜忌

      生吃要细嚼，才能使细胞中的有效成分释放出来。平时不爱吃凉性食物者应以熟食为宜。

      白萝卜破气，服党参、黄芪、熟地黄、制何首乌等补药后不宜吃白萝卜，否则会影响药效。

   芹菜——平肝降压

      春天肝气旺盛，易肝阳上亢，是“百病发作”的季节；“春气者，诸病在头。”到了春天，凡肝阳上亢者，血压易波动而升高，特别容易出现头痛、眩晕，而芹菜具有一定的平肝、降压、镇静功效，正好可以派上用场。

      人群宜忌

      高血压者、头痛者、头晕者、神经衰弱者、肝火旺者、便秘者。

      芹菜性凉，脾胃虚弱、大便溏薄者不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      在食用芹菜时应将烂叶、黄叶摘掉，并将茎、叶、根同食。

      食用芹菜后2小时内最好不要服用阿莫西林，以免降低药效。

   香菜——祛风解毒

      香菜又称芫荽，它既是一种调味蔬菜，也是一味中药。香菜味辛性温，具有发汗、解表、透疹、祛风、醒脑之功效，可以驱风解毒、促进血液循环。立春吃香菜，可以提升阳气，抗御外邪，预防春季流行性感冒、风寒感冒及小儿麻疹。

      人群宜忌

      风寒感冒者、脾胃虚寒者、寒性体质者、麻疹不透者、出麻疹的小儿。

      香菜性温，有温热、发疮的作用，口臭、狐臭、脚气、疮疡及胃溃疡患者应忌食。

      选购·烹食宜忌

      用香菜熬成粥有温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，适合脾胃虚寒者食用。

      腐烂、发黄的香菜已经没有了香气，而且可能会产生毒素，因此不宜食用。

   大蒜——杀菌解毒

      大蒜辛辣性温，具有强力杀菌、解毒消炎、排毒清肠、预防感冒等作用。立春后阳气生发、人体新陈代谢增强，是养生的好时机。但是，此时也是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节，这个时候可以多吃大蒜来帮助杀菌解毒。

      人群宜忌

      被真菌感染者、易患感冒者、糖尿病者、高脂血症者、高血压者。

      肝炎患者不宜食大蒜；患青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾患者忌多食。

      选购·烹食宜忌

      大蒜有效成分多易挥发，长时间高温加热会有损失。因此，大蒜生用比熟用效果好。

      大蒜对胃黏膜有刺激作用，不宜空腹吃。另外，吃完大蒜后不要喝茶，以免引起胃疼。

   葱——散寒通阳

      《黄帝内经》曰：“春夏养阳。”春季是人体阳气生发的季节，应顺应天地阴阳之气，采取科学的饮食方法，使阳气得以宣达。葱辛辣性温，具有发汗祛痰、解瘀化毒、散寒通阳等功效。立春吃葱不仅有助于生发阳气，还能驱寒杀菌，预防感冒。

      人群宜忌

      风寒感冒者、动脉粥样硬化者、低血压者、贫血者。

      多汗症患者应忌食；体虚多汗、患有胃肠道疾病或溃疡病等患者不宜多食。

      选购·烹食宜忌

      葱宜与牛肉搭配同食。因为牛肉补脾；葱含多种维生素及各种糖分，具有降低胆固醇等功效。二者同食对风寒感冒、头痛鼻寒等有效。

      葱不宜生吃。因为葱在生长的过程中，不可避免地会受到病原体的污染。

   韭菜——助阳养肝

      立春后人体内阳气开始生发，韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，其既能助阳，又能养肝。另外，春韭富含维生素C，能增强人体免疫力，有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等症。

      人群宜忌

      肾阳不足引起的阳痿、遗精、遗尿、小便频数清长或腰膝冷痛等疾病患者。

      韭菜性温，阴虚内热、阴虚火旺、疮疡、眼疾、脾胃积热、性功能亢进者都不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      韭菜不是多多益善，一方面韭菜不易消化，另一方面吃多了易上火。所以，吃韭菜最好控制在每人一顿100～200克。

      炒熟且隔夜的韭菜不宜吃，否则可能会引起头晕、恶心、腹胀、腹泻等不适。

   黄豆芽——预防口角炎

      黄豆芽有清热明目、润肌肤的功效，有助于肝气的疏通。春天是B族维生素缺乏症的多发季节，常容易患口角炎，因黄豆芽含维生素B₂较高，故春天多吃些黄豆芽不但可预防口角发炎，还能增强人体抗病毒的能力。

      人群宜忌

      春季口角易发炎者、B族维生素缺乏者、肝火旺者、春季易上火者、春季易感冒者、春季高血压者。

      虚寒尿多者不宜食用黄豆芽。

      选购·烹食宜忌

      在炒豆芽时一定要快火快炒，凉拌时最好汆烫一下就出锅，一定要放点醋，以减少B族维生素的流失。

      勿食无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中被喷洒了除草剂，而除草剂不利于人体健康。

   猪肝——补肝明目

      猪肝有补肝明目、养血安神之功。要知道，立春后保护眼睛特别重要，很多人由于不注意保养，用眼过度，而引起眼睛干涩、红肿或红痛，这是肝火旺、肝血不足的表现。因此，为了保肝明目，有必要多吃点猪肝。

      人群宜忌

      加夜班者、眼睛干涩者、目赤者、常使用电脑者、血虚面色萎黄者、夜盲症者。

      肥胖者、脂肪肝者、高血压者和冠心病者忌多食。

      选购·烹食宜忌

      每次吃100克为宜，每周吃猪肝不宜超过2次。如果每周吃3～4次猪肝，每次50克即可。

      猪肝不宜与动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等食物同一天食用，以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收。

   茼蒿——降压醒脑

      茼蒿富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神、提神醒脑、缓解头胀、稳定情绪；茼蒿中还富含钾，可以达到稳定血压的良好效果。可见，茼蒿比较适合立春时节食用，以防春困。

      人群宜忌

      春困者、心烦头昏者、消化不良者、春季易患高血压者、容易失眠者。

      由于茼蒿性滑利，故脾胃虚寒者、大便溏稀者、腹泻者均不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应注意大火快炒。另外，将茼蒿作为火锅的食材，能促进肉中蛋白质的消化吸收。

      茼蒿的钠含量较高，其菜汤不宜食用。

   姜——驱寒祛湿

      姜味辛性温，具有解表发汗、止呕、除湿、解毒、降血脂等功效。立春后天气乍暖还寒，潮湿阴冷的天气极易加重体内的湿气。驱寒祛湿最简单易行的办法就是多吃一些姜、喝些姜汤，将体内的寒气和湿气发散出来，身体就会舒服多了。

      人群宜忌

      春季易患风寒感冒者、春季湿气过重者、脾胃虚寒者。

      肝火旺者、阴虚火旺者、目赤内热者、风热感冒者、痈肿疮疖者、便秘者都应慎食、少食，更不宜一次吃得过多。

      选购·烹食宜忌

      吃姜容易引起肝火旺，故可将姜同时搭配山楂、菊花等疏肝理气的食物，用于泡茶饮用，有助于避免上火。

      腐烂的姜有毒，不宜吃。尤其是肝炎患者，更不能吃腐烂冰冻的姜。

   梨——缓解上火

      梨味甘性寒，有降低血压、清热镇静、保护肝脏、帮助消化、去火的作用。立春后吃梨，一方面有利于补益脾气，避免肝旺而伤脾；另一方面，可缓解咽喉干痛、嘴唇干裂、口臭、便秘等“上火”的症状。

      人群宜忌

      春季易上火者、头晕目眩者、消化不良者、失眠多梦者、肝炎者、高血压者。

      女性产后、小儿出痘者不宜食用生梨。

      选购·烹食宜忌

      鸭梨、香梨因其香甜细嫩，宜炖着吃；而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更好。

      一次不宜吃梨太多，尤其是脾胃虚寒、腹部冷痛者更不可多吃，否则易伤脾胃、助阴湿。

   红枣——养肝健脾

      红枣味甘性温，具有补益脾胃、保护肝脏、养血安神、缓和药性之功。甘味食物能滋补脾胃，立春后宜多吃甘味食物，以助养肝健脾。因此，立春后多吃点红枣既能顺应春季养肝的原则，又能为长夏养脾打好基础。

      人群宜忌

      脾胃气虚者、春困乏力者、肝血不足者、失眠多梦者。

      由于外感风热而引起的感冒、发热者及腹胀气滞者，都应忌吃鲜枣。

      选购·烹食宜忌

      红枣最好是水煮着吃，常用的方法是将红枣煎水服用。

      红枣性温，食用过多会助湿、生痰、蕴热、导致胀气，故一次不宜食用过多。

   荸荠——清热泻火

      荸荠味甘、性微寒，具有清热泻火、生津止渴、散风解毒等功效。对于春季风热感冒后发热者来说，吃荸荠有辅助退热的功效。另外，荸荠还是很好的防病食品，在急性传染病较易发生的春季，吃荸荠有预防麻疹发生等辅助功能。

      人群宜忌

      春季易出麻疹者、感冒正在发热者、阴虚火旺者、热病烦渴者、咽喉肿痛者、春季血压高者。

      荸荠性寒，脾胃虚寒者慎食。另外，低血压者、糖尿病者慎食荸荠。

      选购·烹食宜忌

      对于刚发热的患者来说，每次吃荸荠10个左右即可辅助退热。

      荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌，生吃荸荠极易感染姜片虫病。因此，生吃时必须充分洗净和去皮，并且最好用开水烫一下。

   枸杞子——滋阴明目

      枸杞子味甘、性平偏温，有滋补肝肾、养血明目等功效。春天是肝旺之时，把肝血养好了有助于避免暑期的阴虚，而过于补肝又会造成肝火过旺，因此，立春后大家应选择柔肝养肝、滋阴明目的枸杞子进补。

      人群宜忌

      患有心脑血管疾病者、电脑族、糖尿病者、肝病者、春季免疫力低下者。

      枸杞子性偏温，正在患感冒发热者、身体有炎症者或腹泻者最好别吃。

      选购·烹食宜忌

      将枸杞子洗净，切成两半放入杯中，用开水冲泡，温浸10～15分钟后饮用，可以养肝明目。

      枸杞子虽老少皆宜，但不可多吃，每日用量不应超过10克。

   丹参——预防脑卒中

      丹参有活血化瘀、清心除烦、养血安神的作用。立春之后气温起伏较大，易诱发脑卒中，而丹参能扩张冠脉，增加心肌血流量，降低脑血管压力，预防脑卒中。因此，春季血压波动大的人不妨适当进补些丹参。

      人群宜忌

      血压易波动者、肝郁气滞者、心烦失眠者、冠心病患者以及（瘀血阻滞型）月经不调的女性。

      冠心病兼有食道炎者、各种胃炎者、胃与十二指肠溃疡者都不宜服用复方丹参片。

      选购·烹食宜忌

      丹参配三七，强心通络、止痛之力增强，可以改善冠心病、心绞痛等病症。

      丹参不可和阿司匹林、华法林一起服用，以免过于增强药效而导致出血。

不可不知的养生食方

   韭菜松仁炒鸡蛋——补肾

      材料：松仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个。

      调料：盐、淀粉、香油各适量。

      做法：

         1.松仁洗净，用水发胀，约20分钟后捞出沥干水分待用。

         2.韭菜摘洗干净，切小段备用。

         3.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入淀粉、香油，调成蛋糊，再把松仁倒入拌匀待用。

         4.炒锅烧热倒入植物油，待油热后下松仁翻炒，蛋糊凝住松仁后放入韭菜段同炒，待韭菜段炒熟时，再放入盐，淋入香油，搅拌均匀后起锅即可食用。

   芹菜双米粥——降血压

      材料：小米、大米各1/2杯，芹菜200克。

      调料：盐少许。

      做法：

         1.芹菜去除根部，洗净，并切成碎末备用。

         2.分别将小米、大米淘洗干净，并用清水浸泡20～30分钟。

         3.锅中加适量水，放入大米、小米，先用大火煮沸，再改用小火熬粥。

         4.在锅中放入芹菜末煮熟，加入盐调味即可。

      功效：此时节是高血压等心血管疾病的高发期，这道芹菜双米粥具有清热解毒、降血压等功效，对高血压及心血管疾病患者有一定的辅助食疗作用。

   菠菜炒猪肝——滋阴明目

      材料：猪肝250克，菠菜300克，葱末、姜末各1小匙。

      调料：盐、白糖各1小匙，酱油、料酒各2小匙，淀粉适量。

      做法：

         1.猪肝放入水中泡30分钟左右，捞出，切片，加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制约10分钟；菠菜择洗干净，切段备用。

         2.猪肝大火炒至变色，盛出。

         3.原锅留少许油加热，放入菠菜稍炒，再放入猪肝、盐、白糖，炒匀即可出锅。

   猪肝竹笋粥——养肝明目

      材料：大米1/2碗，猪肝、鲜竹笋尖各100克，葱花、姜丝、枸杞子各少许。

      调料：A：料酒1小匙，盐、淀粉各少许；B：高汤1碗，盐1小匙。

      做法：

         1.猪肝清洗干净，切成菱形片，放入碗中，加入调料A腌渍5分钟；笋尖洗净，斜刀切片，备用。

         2.将腌猪肝片及笋片分别汆烫至透，捞出，沥干水分。

         3.大米加适量水放入锅中，用大火烧开后转小火煮40分钟成稠粥，然后加入笋片、猪肝片及调料B拌匀，撒上葱花、姜丝、枸杞子即可。

忌吃食物大盘点