每年的3月5日左右为惊蛰。惊蛰三候：“一候桃始华；二候他庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”也就是说惊蛰时节，已是桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕子飞来的时节，我国大部分地区都已进入春耕季节。正如谚语所说：“过了惊蛰节，春耕不停歇。”还有谚语云：“雷打惊蛰谷米贱，惊蛰闻雷米如泥。”这是说惊蛰节气听到雷声是正常的，风调雨顺，主好年景。

节气特点和易犯疾病

      惊蛰前后天气已开始转暖，并渐有春雷出现，雨水渐多。虽气候日趋暖和，但阴寒未尽，所以气候变化较大，突如其来的冷空气亦较强，且早晚与中午的温差很大，乍暖还寒。人们要时刻注意气象台对强冷空气活动的预报，当心冷暖变化，预防感冒、流感、风痹、肋间神经痛和心脑血管疾病的发生。

节令饮食习俗

      民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。另外梨和“离”谐音，意思是要让病痛远离身体。除了生吃以外，梨的吃法还有很多，比如蒸、烤或者煮水，这些吃法可以去除梨的寒性，脾胃虚寒者和老年人均可以选择这些吃法。                           

适宜吃的食物和中药材

   油菜——解毒凉血

      油菜味辛性凉，入肝、肺、脾经，有散血消肿、解毒凉血、破结通肠等功效。惊蛰时节，天气乍暖还寒，气候比较干燥，很容易产生口干舌燥、口腔溃疡、牙龈出血等不适，而油菜可解毒凉血，对缓解以上症状有一定作用。

      人群宜忌

      春季口腔溃疡者、口干舌燥者、口角湿疹者、牙龈出血者、上火便秘者、热毒疮疖者、血热出血者。

      肠虚腹泻者、狐臭者慎食油菜。

      选购·烹食宜忌

      烹制油菜时要现做现切，并用大火爆炒。这样既可保持菜品的鲜脆，又可保全其营养成分。

      吃剩的熟油菜过夜后勿食，以免造成亚硝酸盐沉积，对健康不利。

   木耳菜——预防皮炎

      木耳菜味甘、酸，性寒，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌、利尿的功效。而且木耳菜富含维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁，营养极其丰富。皮炎多发生在三月，惊蛰时节多吃点新鲜的木耳菜，有助于预防皮炎。

      人群宜忌

      皮肤炎症者、便秘者、春季痢疾者、皮肤疖肿者。

      木耳菜性寒，故脾胃虚寒者不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      木耳菜适宜素炒，要用大火快炒，因为炒的时间长了易出黏液。

      炒木耳菜时不宜加酱油。

   甜椒——美肤养眼

      甜椒中富含的维生素C和维生素A为强抗氧化剂，有助于防止皮肤老化，还可以使皮肤白皙亮丽。而且能增强免疫力，减少心脏病的发生；能对抗白内障，保护视力。可见，惊蛰时多吃些甜椒可增强机体抵抗力。

      人群宜忌

      牙龈出血者、眼睛视网膜出血者、视力弱者、免疫力低下者、春季皮肤粗糙者。

      甜椒中含有植物碱，会抑制关节修复，因此关节炎者、类风湿性关节炎者需慎食。

      选购·烹食宜忌

      宜采用生食、氽烫、低油烹调或做凉拌菜等烹饪方式，最能保留甜椒的营养和特色。

      腐烂的甜椒不宜食用。

   银耳——扶正强壮

      银耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药，具有滋阴补肾、强心健脑、提神补血等功效。惊蜇时节气温变化反复无常，是一个疾病多发的节气。中医向来就有“不治已病治未病”的说法，故惊蛰可以进补银耳，以提高自身的免疫力。

      人群宜忌

      眼底出血者、血脂高者、春季高血压者、动脉粥样硬化者、肝炎者、子宫出血者、心悸失眠者、神经衰弱者。

      风寒咳嗽者和湿热痰咳者忌食银耳。

      选购·烹食宜忌

      在春夏季节，银耳宜用冷水泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。用冷水泡发的银耳，出成率比热水泡发高。

      煮熟的银耳不宜放置时间过长，其中过夜的银耳食品不宜食用。

   草莓——提神醒脑

      草莓素有“春天第一果”之称，富含维生素C，有助于人体吸收铁，使脑细胞获得滋养；其次，草莓含有的天然抗炎成分，可以保持脑细胞的活跃。这些使得草莓具有改善忧郁和失眠、缓解春困的功效。

      人群宜忌

      春季风热咳嗽者、上火便秘者、春困疲劳者、心烦失眠者、血压高者、血虚脸色发白者。

      虚寒稀泻者、龋齿者均不宜过多地食用草莓，以免病情加重。

      选购·烹食宜忌

      挑选草莓时，应尽量挑选色泽鲜亮、有光泽、结实、手感较硬、表面有细小绒毛者。

      洗干净的草莓不宜马上吃，最好用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。

   梨——滋阴清热

      民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰时节气候干燥，很容易使人口干舌燥、咽痛音哑。而梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。另外，惊蛰时节由于一些细菌开始活动繁殖，较容易使人外感咳嗽，梨可以止咳化痰，非常适合这一时节食用。

      人群宜忌

      春季口干舌燥者、咽痛音哑者、热咳或燥咳者、热病津伤者、烦渴者。

      脾胃虚寒者或血糖偏高者不宜食用生梨，以免造成身体不适。

      选购·烹食宜忌

      梨宜与冰糖同食，有利于润肺解毒。因为梨性寒，可润肺生津、止咳祛痰；而冰糖则有强大的滋润功效，二者结合效果更显著。

      梨不应与性寒的螃蟹同吃，以免引起腹泻。

   香蕉——消困解乏

      香蕉味甘性寒，具有清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压等功效。香蕉的含钾量在各类水果中最高，而钾的缺乏会使人感到倦怠乏力，影响注意力集中，所以，吃些香蕉可以使人的精力更加充沛。

      人群宜忌

      春困乏力者、工作压力大者、精神紧张者、春季血压高者、上火便秘者、喝醉酒者。

      香蕉含钾高，患有急慢性肾炎者、肾功能不全者均不适合多吃。

      选购·烹食宜忌

      香蕉性寒，且含糖量较高，一般每天的食用量不宜超过200克。

      老年人吃香蕉时不要狼吞虎咽，以免噎着而产生一定伤害。

   苦瓜——养血滋肝

      苦瓜生则性寒，熟则性温，熟食可以养血滋肝、润脾补肾。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，有助于通便和增强人体免疫力，进而预防春季上火而致的便秘和流行性感冒等病症。

      人群宜忌

      春季血压高者、皮肤粗糙者、春困者、湿热痢疾者、熬夜者、眼底出血者、便秘者、抵抗力弱者。

      苦瓜具有降糖的功效，患有低血糖者不宜长期大量食用。

      选购·烹食宜忌

      要挑选纹路分布深而均匀、头厚尾尖、翠绿色的苦瓜。因为纹路密的苦瓜苦味浓，苦瓜素多。另外，苦瓜表面的疙瘩颗粒越大、越饱满，表示瓜肉越厚，反之则瓜肉较薄。

      纹路宽的苦瓜苦味淡，苦瓜素少，不宜选购。

   鹌鹑——补益气血

      鹌鹑味甘性平，具有补益气血、强身健脑、清利湿热、强筋骨、消积热等功效。惊蛰的饮食原则是保阴潜阳，所以可以适当进补些鹌鹑，以调血补气、健脑和胃，提高人体的免疫功能。

      人群宜忌

      肥胖型高血压者、糖尿病者、胃病者、肝硬化者、春季水肿者、营养不良者、气血不足者、免疫力低下者。

      重症肝炎晚期、肝功能极度低下者忌食鹌鹑。

      选购·烹食宜忌

      鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方式，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。

      鹌鹑不宜与菌类食物一同食用，以免产生一些不利于人体的物质。

   土豆——保护心血管

      惊蛰时节吃土豆可以预防心脑血管疾病。土豆富含膳食纤维和钾，可以补钾利尿，促进胆固醇的排出，从而有利于改善心肌功能、防止动脉粥样硬化；而且土豆还含有降血压的成分，有助血压下降。惊蛰时节吃些土豆，还有助于缓解春困。

      人群宜忌

      春季血压波动大者、心脑血管疾病者、习惯性便秘者、春困者、春季出水痘者。

      土豆中含有大量钾、钠元素，故钾、钠代谢功能较差者不宜饮用土豆汁。

      选购·烹食宜忌

      由于土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒作用。

      不能食用变质、发芽或变绿的土豆。如果吃土豆时口麻、发涩，则表明含龙葵素较多，应立即停止食用，以防中毒。

   紫菜——保肝强心

      紫菜中富含牛磺酸。牛磺酸不仅可以保护心肌、增强心脏功能，而且有利于保护肝脏，使人精力充沛，缓解春困，还可以促进孩子视网膜和视力的发育。因此，惊蛰时节要养肝护心，不妨多吃些紫菜。

      人群宜忌

      高血压者、心血管疾病者、处在发育期的儿童、春困者。

      肾衰竭者、甲状腺功能亢进者、脾胃虚寒者均不宜食用紫菜。

      选购·烹食宜忌

      为清除紫菜中的污染、毒素，使用前应用清水泡发，并换1～2次水。

      紫菜性寒，每次食用量不宜过多。

   黑芝麻——活血补钙

      黑芝麻活血脉，可以降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化。同时，黑芝麻是高蛋白、高铁、高钙食物，孩子春季的生长速度比其他季节明显增快，所以惊蛰时节给孩子吃点黑芝麻来补充生长素是个不错的方法。

      人群宜忌

      春季体虚者、贫血者、头晕眼花者、缺钙者、血压高者、胆固醇高者、便秘者、心脏病者。

      黑芝麻令人肠滑，所以大便溏稀者忌食，遗精、早泄者慎食。

      选购·烹食宜忌

      黑芝麻最好碾碎了再吃，有利于消化吸收。碾碎的黑芝麻可以加入豆浆、果汁或粥中搅匀食用，不但营养更丰富，而且口味更佳。

      由于芝麻酱中脂肪含量较高，因此，一次食用量不宜过多。

   海带——祛老痰

      海带味咸性寒，可以消痰软坚、利水。惊蛰时节冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节，而“祛老痰”是治疗慢性支气管炎、哮喘的关键。我们日常生活中常吃的海带，就具有祛老痰的功效。

      人群宜忌

      慢性支气管炎者、甲状腺肿者、夜盲症者、佝偻病者、软骨病者、头发稀疏者、哮喘者。

      脾胃虚寒者应该慎食海带，哺乳期的女性应忌食海带。

      选购·烹食宜忌

      洗泡海带时，不要去除表面上附着的白霜。这些白霜具有降血压、利尿的作用。

      海带不宜与柿子、葡萄、山楂、石榴等含鞣酸丰富的水果同食，以免产生生化反应而生成不溶性的结合物。

   芦荟——家庭保健师

      现代医学表明，芦荟具有清热、解毒、消炎、杀菌、保肝、强心、明目、泻下、抗衰老等多种作用。惊蛰之后属肝病高发季节，此外诸如流感、流脑、水痘、流行性出血热、带状疱疹等也易流行，因此要严防此类疾病，芦荟可以充当保健师的角色。

      人群宜忌

      肝病者、肠胃炎者、心脏病者、皮肤有炎症者。

      虚泻食少者禁食芦荟。另外，对芦荟过敏者也不宜食用芦荟制品。

      选购·烹食宜忌

      芦荟需要有节制地食用，健康人每日食用量应不大于30克。

      大量盲目食用芦荟，效果只会适得其反。若本想通过食用芦荟来通便，但大量食用，反而可能会加重便秘症状。

   荠菜——维持寒热平衡

      荠菜味甘性平，具有清凉、解热、降血压、明目、利尿、治痢、止血等功效。惊蛰时节可适当多吃荠菜，以帮助生发阳气，从而化解冬天在人体内潜伏的寒气。而且荠菜是平性的，它既能祛伏寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，从而维持人体的寒热平衡。

      人群宜忌

      春季寒气重者、春季上火者、高血压者、目赤肿痛者、便血者、流鼻血者、上火牙龈出血者、月经过多者。

      大便不成形、经常便溏者不宜食用荠菜。

      选购·烹食宜忌

      荠菜可搭配鸡蛋和紫菜，紫、黄、绿三色搭配既好看又美味。

      荠菜食用时，不需要加蒜、姜和料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

不可不知的养生食方

   鸡肫心肝汤——护肝

      材料：鸡肫1个，鸡肝1副，鸡心2个，枸杞子适量，红枣5颗（每颗用小刀划上十字），姜1小块，葱1根。

      调料：鸡高汤2大碗，料酒少许，盐适量。

      做法：

         1.鸡肫洗净，切片；鸡肝、鸡心洗净后，对切成半；姜切丝；葱切花。

         2.将准备好的鸡高汤倒入汤锅，煮沸。

         3.加入鸡肫、鸡心、枸杞子、红枣、料酒和姜丝，待汤再次煮沸后，改用小火续煮30分钟。

         4.加入鸡肝煮10分钟，调入盐，撒上葱花提香即可盛出。

      功效：鸡内脏中含有丰富且优质的动物蛋白、铁、钙等营养素，经常食用将对肝脏起到很好的保护作用，非常适合此节气食用。

   黑豆泥鳅汤——健胃消食

      材料：泥鳅250克，黑芝麻15克，黑豆50克，枸杞子适量。

      调料：鸡精、盐各适量。

      做法：

         1.黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。

         2.把黑豆放入锅中，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆将熟时，放入泥鳅、黑芝麻、枸杞子续炖，煮至黑豆熟烂时加入盐、鸡精调味即可。

      功效：黑芝麻中有大量油质，具有润肠功效，可加快肠道蠕动，从而起到健胃消食的作用，适合这一节气的养生原则。

   银耳粥——生津养胃

      材料：银耳5～10克，红枣3～5颗，糯米50克。

      调料：冰糖适量。

      做法：

         1.先将银耳用清水浸泡3～4小时。

         2.糯米与红枣同入砂锅先煮粥，待沸数分钟后，再加入银耳、冰糖，小火熬至米开花汤稠即可。

      功效：此粥具有生津养胃、益气止血、滋阴润肺的功效，符合惊蛰节气的养生原则。

   香酥鹌鹑——补五脏

      材料：鹌鹑5只，油菜叶5克，葱段、姜片各10克。

      调料：水淀粉、料酒各25克，白糖、醋各10克，酱油15克，盐2克，芝麻盐5克，花椒10粒，大料2颗。

      做法：

         1.鹌鹑去毛，剖去内脏洗净，用开水汆烫一下取出，用清水洗净。

         2.鹌鹑放入大碗中，并加入酱油、盐、料酒、花椒、大料、白糖、醋、葱段、姜片，添上与鹌鹑相平的水，调好口味。

         3.碗入蒸锅，蒸熟取出，去除汤水和调料，用水淀粉抹匀鹌鹑表皮，凉凉，锅中放油将鹌鹑炸黄，捞出。配上汆烫过的油菜叶，再配上一碟芝麻盐即可。

   银耳猪肝粥——补血养眼

      材料：大米1杯，银耳50克，猪肝150克，鸡蛋1个。

      调料：盐、淀粉各1小匙。

      做法：

         1.将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，备用；银耳放入温水中泡发，撕成瓣状；猪肝洗净，切片。

         2.把猪肝放入碗内，加入淀粉、盐，打入鸡蛋拌匀挂浆，备用。

         3.大米加适量水放入锅中煮成粥，加入银耳，再倒入猪肝、蛋液，煮10分钟即可。

忌吃食物大盘点