每年阳历的3月21日左右为春分。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限。春分是早稻的播种期。各地农谚对春分有不同的说法：山东有谚语“春分日植树木，是日晴，则万物不成”；湖北有“春分有雨家家忙，先种瓜豆后插秧”的说法。春分三候：“一候元鸟至；二候雷乃发声；三候始电。”便是说春分日后，燕子便从南方飞来了，下雨时天空便要打雷并发出闪电。

节气特点和易犯疾病

      春分时节，全国大部分地区日平均气温均稳定升达0°C以上，严寒已经逝去，气温回升较快。春分节气人体血液正处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，此时易发常见的非感染性疾病，如高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病。

节令饮食习俗

      春分节气要注意保持人体的阴阳平衡，此时正是阳气舒展、生发的时候，养阳对于此时的养生尤为重要。饮食首先要养阳，一些生活中最普通、有特殊气味的食物比较适宜，如韭菜馅饺子，因为韭菜具有养阳的功效，是养阳的佳蔬良品，可以祛阴散寒。此外，多吃韭菜馅的饺子可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。韭菜一年四季生长，但以春天的最好吃，所以在选择材料的时候要购买春韭。食家有云：“韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。”

适宜吃的食物和中药材

   莴笋——利尿降压

      莴笋为春初时令蔬菜。莴笋中富含钾，有利于调节体内盐的平衡，对于春季高血压患者来说，常吃有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱等作用。

      人群宜忌

      春季血压高者、心功能不佳者、肾炎水肿者、缺钾者。

      莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此春季有眼疾者，特别是夜盲症者不宜多吃。

      选购·烹食宜忌

      莴笋叶富含维生素C，适宜食用。

      汆烫莴笋时一定要注意时间和温度，时间不宜过长、温度不宜过高。否则会使莴笋绵软、不脆，还会造成营养流失。

   油麦菜——降低胆固醇

      油麦菜性寒，有清燥润肺及化痰止咳等作用。同时，油麦菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B₂以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱以及贫血有一定的作用，适合春分时节食用。

      人群宜忌

      胆固醇高者、血压高者、贫血者、神经衰弱者、患口角炎或舌炎者。

      尿频者不宜多吃油麦菜。

      选购·烹食宜忌

      食用方法以凉拌为宜，熟食可炒食、涮食，味道独特。

      炒油麦菜的时间不能太长，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

   菜花——稳定血压

      菜花富含钾，有助于稳定血压；菜花中还含有卵磷脂，对大脑健康有益。如果你受心血管疾病的困扰，菜花就是不可或缺的食物，它内含可溶性纤维，可以帮助人体保持血糖和胆固醇稳定，春分时节食用效果尤甚。

      人群宜忌

      春季血压高者、血糖高者、胆固醇高者、血脂高者、春困者、心功能不佳者。

      低血压者、低血糖者慎食菜花。

      选购·烹食宜忌

      菜花可采用蒸、炒的烹饪方式。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中汆烫一下再烹调。

      菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分大量损失。

   青椒——缓解春困

      青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一，维生素C有助于缓解春困。春困使人身体疲乏、精神不振，应多吃深绿色的蔬菜——青椒，对恢复精力、缓解春困大有帮助。

      人群宜忌

      春困者、工作疲劳者、食欲不振者、春季湿气重者。

      眼疾者、食管炎者、胃肠炎者、胃溃疡者、痔疮者应少吃或忌食青椒；同时有火热病症者或阴虚火旺者、高血压者、肺结核病者应慎食青椒。

      选购·烹食宜忌

      青椒适宜采用急火快炒的方式烹调，以使其保持原有的色香味。

      青椒中的维生素C不耐热，易被破坏，因此烹调时间不宜太长。

   鲤鱼——健脾养胃

      鲤鱼味甘性平，具有健脾养胃、利尿消肿等功效。春分属仲春，这个时候人体内肝水旺，易克脾土，雨水较多，易生湿，饮食要注意健运脾胃、健脾祛湿，因此，春分时节很适合吃鲤鱼。

      人群宜忌

      脾胃虚弱者、食少乏力者、脾虚水肿者、尿少者、肝硬化腹水者。

      鲤鱼为发物，素体阳亢者及疮疡者应慎食。

      选购·烹食宜忌

      去鲤鱼“白筋”的方法是，在鲤鱼两侧靠近腮和尾处各横切一刀（不能切透），然后从切口处找到两根“白筋”的头，将它们抽出来。

      烹制鲤鱼等水产时不宜放味精。

   鸡肉——提高免疫力

      鸡肉含有牛磺酸，尤其乌鸡、火鸡所含牛磺酸的含量较高，牛磺酸可以提高人体免疫力。在感冒流行的春季，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，有助于将流感病毒拒之体外。

      人群宜忌

      春季易患感冒者、免疫力低下者、亚健康者、久病体虚者、贫血者。

      鸡肉性温，感冒伴有头痛、乏力、发热者及内火偏旺、热毒疖肿者忌食。另外，患有胆囊炎者、胆石症者忌食鸡肉、鸡汤。

      选购·烹食宜忌

      鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，很适合补身；鸡翅却含有较多脂肪，想减肥者宜少吃。

      鸡屁股是储存病菌和致癌物的仓库，所以应弃之不吃。

   鸡肝——助肾补肝

      中医有“以脏补脏”之说，春季养肝可以吃些鸡肝。鸡肝有补肾助阳、补肝明目、养血补血等功效，春分时节肝气旺、肾气微，因此可以吃些鸡肝以助肾补肝。

      人群宜忌

      肝血不足者、眼睛干涩或流泪者、视物昏花者、夜盲者、熬夜者、贫血者、春季肾气虚弱者。

      鸡肝含胆固醇很高，胆固醇高者不宜多食。

      选购·烹食宜忌

      鸡肝为补益之品，公鸡肝功效较好，需要进补者可选用公鸡肝。

      鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食，以免影响药效。

   菠菜——养肝健脑

      菠菜为春天的应时蔬菜，具有养肝健脑的作用。春季气候多变，冷暖无常，人的生理功能会受到影响，神经内分泌系统易出现紊乱，大脑内的神经递质易发生变化。菠菜中成分既有助于激活大脑功能，又可增强青春活力。

      人群宜忌

      春季心烦气燥者、春季口角发炎者、贫血者、春困者。

      菠菜性凉滑肠，故胃虚寒腹泻者不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      菠菜与猪肝同煮汤，有养阴生血功能。

      菠菜含草酸较多，易与牛奶中的钙结合生成不溶性钙盐，不利于人体吸收，所以食用菠菜时最好不要喝牛奶。

   香菇——降压降脂

      香菇中所含的嘌呤、胆碱、氧化酶及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。抽烟者或早上起床后口苦者以及肝脏衰弱者，可以常喝香菇制成的汤，尤其适合春分时节食用。

      人群宜忌

      春季血压高者、血脂高者、胆固醇高者、肝脏衰弱者、经常抽烟者、春季痘疹透发不畅者等。

      香菇为“发物”，故脾胃寒湿、气滞者应慎食。

      选购·烹食宜忌

      购买时，以菇香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇柄短而粗壮、干燥、不发霉者为宜。

      长得特别大的鲜香菇有可能是用激素催肥的，易对人体造成不良影响，故不宜选购。

   茄子——活血化淤

      茄子具有活血化瘀、降低血液胆固醇的功效。现代医学研究认为，茄子含有维生素、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成分，以及能使血管保持弹性的维生素P。春分时节可多吃茄子。

      人群宜忌

      动脉粥样硬化者、高血压者、冠心病者、坏血病者、紫癜者。

      茄子性凉，消化不良者、脾胃虚寒者、容易腹泻者均不宜多吃。

      选购·烹食宜忌

      维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。

      食用过老过熟的茄子可能会导致中毒，因此不宜选购这类茄子。

   香椿——健胃杀菌

      香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的功效，以春分时节的香椿口感和营养为最好。春分时节细菌繁殖快，香椿对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和痢疾杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。

      人群宜忌

      春季抵抗力差者、消化不良者、久泻久痢者、肠痔便血者。

      有过敏性疾病者在患病期间不宜吃香椿。

      选购·烹食宜忌

      香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，如将切成段的嫩芽汆烫好，用调料拌一下，然后用摊成薄皮的鸡蛋卷着吃。

      香椿叶也是“发物”，故有宿疾者勿食。

   茯苓——利水渗湿

      茯苓是利水渗湿之要药，兼有健脾、宁心、护肝的功效。进入春分节气后，天气特点是雨水较多，易生湿，因此饮食方面也要注意健脾祛湿，可适当进补茯苓来调理。

      人群宜忌

      水肿尿少者、痰饮眩晕者、小便不利者、脾虚倦怠乏力者、食欲不振者、大便稀薄者、腹泻者、心神不安者、心慌失眠者。

      阴虚湿热者、虚寒滑精者或气虚下陷者慎用。

      选购·烹食宜忌

      将茯苓15克，红枣10颗，粳米150克以及适量冰糖，煮至粥熟米烂，有健脾利湿、养血安神、促进睡眠的功效。

      中医认为，茯苓不宜与醋同食。

不可不知的养生食方

   肉丝香菇粥——护心肝

      材料：猪里脊肉30克，香菇50克，粳米1/2杯，葱花适量。

      调料：盐少许。

      做法：

         1.猪里脊肉洗净，切成细丝；香菇洗净，切成薄片。

         2.将粳米洗净后放入锅中，加入适量水，煮至软烂。

         3.将切好的里脊肉丝和香菇片加入粥锅中，待肉丝变色后加盐、葱花调味即可。

      功效：《现代实用中药》认为香菇中的维生素Ｄ可预防佝偻病，改善贫血病；香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化，对心血管系统有良好的保护作用；所含的双链核糖核酸，能预防流行感冒。近年来，科学家们发现香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种物质有加强机体抗病的明显作用。猪肉具有补中益气、滑润肌肤、益精髓、滋阴、补心肺、解热毒的功效。可见，这款肉丝香菇粥对心血管系统和肝脏都有良好的保护作用。

   红枣枸杞鸡煲——补阴阳

      材料：红枣10颗，枸杞子30克，净子鸡500克，姜1块。

      调料：料酒1大匙，盐适量。

      做法：

         1.将红枣洗净，枸杞子用水浸软；姜洗净后去皮，切丝。

         2.把净子鸡与红枣、姜丝、枸杞子一同放入锅内，加适量清水，用大火煮沸，倒入适量料酒，再用小火炖1小时，至鸡肉烂熟后用盐调味即可。

      功效：中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精的功效；枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳等多种功效。二者合用，滋补效果更佳。此汤阴阳同补，适合春分节气的养生原则。

   拌茄泥——祛风清热

      材料：茄子350克，香菜末、韭菜末、蒜泥各少许。

      调料：芝麻酱10克，香油、盐各少许。

      做法：

         1.将茄子削去蒂托，去皮，切成约0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟，出笼后略放凉。

         2.将蒸过的茄子去除水，加入香油、盐、芝麻酱、香菜末、韭菜末、蒜泥拌匀即可。

      功效：茄子性凉味甘，入脾、胃经，既可以祛风清热，又可以健脾，适宜于春分时节感受温热邪气的人食用。

   茄子鸡片汤——降胆固醇

      材料：长茄子2根，鸡胸肉200克。

      调料：水淀粉、酱油、料酒、白糖、盐、红辣椒油各适量。

      做法：

         1.鸡胸肉洗净后切成片；茄子去蒂，洗净，切薄片，放入温油中略炸，捞出，备用。

         2.水淀粉、白糖、酱油、料酒、红辣椒油分别放入锅中，煮沸后放入鸡胸肉片，煮至九成熟时放入茄子片略煮，并以盐调味即可。

   香椿豆腐粥——清热解毒

      材料：米饭1碗，豆腐1块，香椿适量。

      调料：清汤适量。

      做法：

         1.香椿择洗干净，切成末；豆腐放入开水中汆烫一下，切成末。

         2.锅内放入清汤、米饭一同煮至米饭软烂，再放入豆腐末、香椿末稍煮即可。

      功效：香椿性寒味苦，入脾、胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。豆腐味甘性凉，具有清热解毒、健脾利湿的功效。故这道粥品的清热解毒功效极强。

忌吃食物大盘点