每年2月18日前后为雨水节气。杜甫有诗云：“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”雨水节气告诉我们漂雪的冬季已经过去，降雨开始，并且雨量逐渐增多，还有一层“雪散为水”之意。

      雨水三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。”这说明雨水节气中，水獭开始捕鱼了；南迁过冬的大雁也由南方飞回北方；再过几天，在绵绵春雨中，草木就要开始抽出嫩芽。

节气特点和易犯疾病

      雨水节气气温变化幅度较大，忽冷忽热、乍暖还寒的天气对人们的健康危害较大，其会导致一些人的身体状态不稳，从而引发脾胃虚弱；小儿多会表现出体虚的病症，还会因气温的改变而引起呼吸系统疾病，导致感冒和发热。另外，初雨将下，老年人易患关节痛，尤其是肩关节、腰关节痛较多，要注意保暖。

节令饮食习俗

      正月十五是我国传统的节日——元宵节。元宵节正好在雨水节气的前后。汤圆是元宵节不可不吃的美食。汤圆由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，因为熟了浮在水上，古人叫它浮圆子，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称均与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆、和睦幸福。

适宜吃的食物和中药材

   小米——补益脾胃

      小米味甘、性微寒，具有健脾、和胃、益肾、养阴、壮阳等功效。雨水节气的来临，表示寒冬已经过去，人体内的阳气开始浮动，但这会导致一些人的脾胃虚弱。这个时候喝点小米粥，对补益脾胃很有帮助。

      人群宜忌

      脾胃虚弱者、反胃呕吐者、积食腹痛者、食欲不振者、消化不良者、脾虚久泻者。

      小米微寒，胃冷者、胃寒呕吐者均不宜多食。

      选购·烹食宜忌

      小米煮粥吃最好，可单独熬煮，也可添加红枣、莲子、甘薯、核桃、栗子等同煮。

      洗小米时不要淘洗次数太多或用力搓洗，更不要加碱同煮，以免营养损失。

   豌豆苗——清热养颜

      豌豆苗是时令性蔬菜，其性凉微寒，具有清热、清肠、降压、利尿消肿、抗菌消炎的作用。豌豆苗还富含钙、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，故雨水时节吃豌豆苗可清热去火，并有助于让皮肤光滑柔软、清爽不油腻。

      人群宜忌

      春季上火者、便秘者、脸上长痘痘者、水肿者、热性体质者、高血压者、糖尿病者。

      脾胃虚寒者不宜吃太多豌豆苗，否则易腹泻。

      选购·烹食宜忌

      豌豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤。对于高血压、糖尿病患者来说，尤其适合榨豌豆苗汁饮用。

      豌豆苗不宜炒煮过久，以免豆苗不脆嫩，且损失维生素C。

   荠菜——和肝益胃

      “肝主春”，春季养生既要注意养肝，又要避免伤及脾胃。雨水时节降雨量增多，湿气加重，湿邪易困扰脾胃，所以，在这一时期，一定要注意对肝和脾的同时养护，而荠菜养肝、益脾胃的功效正好可以派上用场。

      人群宜忌

      春季水肿者、消化不良者、痢疾者、胃溃疡者、胃炎者、肠炎者。

      荠菜性平、凉，因此脾胃虚寒者，尤其是大便不成形、经常便溏者不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      荠菜根的药用价值很高，制作食疗方时，适宜保留下来。

      荠菜不宜久烧久煮，因为时间一旦过长就会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

   山药——健脾祛湿

      雨水时节既要养肝，又要养脾胃，但肝木易克脾土，稍有不慎容易伤及脾胃。同时，因为降雨的增多，湿气逐渐加重，湿邪易侵犯脾胃，所以，雨水时节一定要注意养护脾胃，可多吃山药来健脾祛湿。

      人群宜忌

      脾虚者、湿重者（出现身体沉重、口淡、食欲下降、腹泻、腹胀等症状）。

      山药中的淀粉含量较高，故大便干燥、便秘者不宜多食。

      选购·烹食宜忌

      山药皮容易导致皮肤过敏，所以，削完山药的手应马上洗手。

      没有煮熟煮透的新鲜山药不能吃，因为山药中含有一种有毒的碱性物质，在高温下才能被破坏。

   莴笋——素食第一品

      莴笋除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质和B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素，因此被称为“素食第一品”。雨水时节天气忽冷忽热，人体新陈代谢不稳定，普遍会出现各种维生素、矿物质以及微量元素缺失的情况，故适宜吃点莴笋。

      人群宜忌

      出麻疹的小儿、便秘者、消化不良者、高脂血症者、肥胖者、高血压者、心脏病者。

      莴笋性寒，年老体弱者忌食。

      选购·烹食宜忌

      将莴笋和粳米同煮粥食用，可助小儿麻疹早透发，还可以辅治便秘。

      莴笋不宜多食，每人每餐最好不要超过半根。

   菠菜——清热滑肠

      菠菜味甘涩、性凉，具有润燥滑肠、清热除烦、生津止渴、养血止血、养肝明目、降血压等功效。雨水时节早晚较冷，风邪渐增，常见口舌干燥、嘴唇干裂，且易发高血压和痔疮等疾病，故应多吃点菠菜。

      人群宜忌

      肝经有热者、头昏烦热者、眼目昏花者、痔疮便血者、慢性便秘者、口角溃疡者、唇炎者、舌炎者。

      菠菜性凉滑肠，脾胃虚寒腹泻者不宜吃。另外，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

      选购·烹食宜忌

      烹饪菠菜时最好用沸水汆烫一下，经过汆烫以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒即可。

      生菠菜不宜与豆腐同煮，否则易形成草酸钙，不利于钙的吸收。

   甘蔗——清热生津

      甘蔗味甘性寒，入脾、胃经，具有清热、生津、润燥、和中、止呕等功效。甘味入脾，雨水时节适量吃些甘蔗，可以养脾脏之气。而且甘蔗清热生津，还可以缓解春季口舌干燥、嘴唇干裂、目赤红肿、大便燥结等现象。

      人群宜忌

      口干舌燥者、高热烦渴者、心烦口渴者、头痛发热者、大便燥结者、春季易上火者。

      甘蔗性寒，胃寒者、呕吐者、腹泻者、痰多者均不宜吃或应少吃，以免加重病情。

      选购·烹食宜忌

      将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。咳嗽有痰者可用山药泥和甘蔗汁拌匀蒸熟食用。

      春天吃甘蔗要小心，发霉变质的甘蔗千万不能食用，以免引起中毒。

   莲藕——健脾补胃

      中医认为，脾胃为“后天之本”。雨水节气中调养脾胃是非常重要的。熟莲藕味甘性温，能健脾补胃，有益血、止泻的功效，是雨水时节里较好的一种补品。用莲藕加工制成的藕粉，既富有营养，又易于消化，很适合老幼体虚者食用。

      人群宜忌

      春季烦渴者、脾胃不好者、脾虚稀泻者、食欲不振者、肝血不足者。

      脾虚胃寒者、大便溏稀者不宜生吃藕。

      选购·烹食宜忌

      挑选藕时，以外皮呈黄褐色、肉肥厚而白、无伤、无烂、无锈斑者为宜。

      如果藕已发黑，有异味（比如酸味），则不宜选购。

   鲫鱼——护脾祛湿

      鲫鱼味甘性温，具有健脾和胃、利水消肿、活血通络等功效。雨水节气适量吃些鲫鱼，不仅可以养护脾胃，还有助于健脾除湿。

      人群宜忌

      春季脾胃虚弱者、食欲不振者、肾炎水肿者、肝病腹水者、胃痛者、慢性胃炎者、高血压者、心脏病者。

      肝性脑病者、出血性疾病及大病初愈者慎食。

      选购·烹食宜忌

      鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）有较重的泥腥味，洗鲫鱼时最好将其去掉。

      鲫鱼不宜与鸡、羊、狗肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者更不宜食用。

   甘蔗——清热生津

      甘蔗味甘性寒，入脾、胃经，具有清热、生津、润燥、和中、止呕等功效。甘味入脾，雨水时节适量吃些甘蔗，可以养脾脏之气。而且甘蔗清热生津，还可以缓解春季口舌干燥、嘴唇干裂、目赤红肿、大便燥结等现象。

      人群宜忌

      口干舌燥者、高热烦渴者、心烦口渴者、头痛发热者、大便燥结者、春季易上火者。

      甘蔗性寒，胃寒者、呕吐者、腹泻者、痰多者均不宜吃或应少吃，以免加重病情。

      选购·烹食宜忌

      将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。咳嗽有痰者可用山药泥和甘蔗汁拌匀蒸熟食用。

      春天吃甘蔗要小心，发霉变质的甘蔗千万不能食用，以免引起中毒。

   莲藕——健脾补胃

      中医认为，脾胃为“后天之本”。雨水节气中调养脾胃是非常重要的。熟莲藕味甘性温，能健脾补胃，有益血、止泻的功效，是雨水时节里较好的一种补品。用莲藕加工制成的藕粉，既富有营养，又易于消化，很适合老幼体虚者食用。

      人群宜忌

      春季烦渴者、脾胃不好者、脾虚稀泻者、食欲不振者、肝血不足者。

      脾虚胃寒者、大便溏稀者不宜生吃藕。

      选购·烹食宜忌

      挑选藕时，以外皮呈黄褐色、肉肥厚而白、无伤、无烂、无锈斑者为宜。

      如果藕已发黑，有异味（比如酸味），则不宜选购。

   鲫鱼——护脾祛湿

      鲫鱼味甘性温，具有健脾和胃、利水消肿、活血通络等功效。雨水节气适量吃些鲫鱼，不仅可以养护脾胃，还有助于健脾除湿。

      人群宜忌

      春季脾胃虚弱者、食欲不振者、肾炎水肿者、肝病腹水者、胃痛者、慢性胃炎者、高血压者、心脏病者。

      肝性脑病者、出血性疾病及大病初愈者慎食。

      选购·烹食宜忌

      鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）有较重的泥腥味，洗鲫鱼时最好将其去掉。

      鲫鱼不宜与鸡、羊、狗肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者更不宜食用。

   黑木耳——预防贫血

      春季养肝血适合吃黑木耳。黑木耳含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁，是一种天然补血食品。如每100克黑木耳中就会含铁约185毫克。经常食用适量的黑木耳可预防缺铁性贫血，还可令人体肌肤红润、容光焕发。

      人群宜忌

      贫血者、气色不好者、肝血不足者、缺铁性贫血者。

      黑木耳会造成出血倾向，因此咯血者、呕血者、便血者及其他部位出血者均不宜食用。

      选购·烹食宜忌

      将黑木耳、红糖各20克和红枣30颗一起煮熟服食，可改善贫血、月经过多等症状。

      发霉及有腐败味的黑木耳禁食，以免引发中毒。

   茼蒿——调养脾胃

      茼蒿味辛、甘性平，有温脾理气、消食开胃、润肺补肝、通利大小便等功效。雨水节气正是茼蒿上市的时候，不妨多吃一些茼蒿，能起到很好的保健作用。另外，茼蒿还富含铁，能够缓解缺铁性贫血症状。

      人群宜忌

      脾胃虚弱者、咳嗽痰多者、脘腹胀痛者、小便不利者。

      脾胃虚寒者多半会伴随着腹泻症状，故这类人群不宜多吃茼蒿。

      选购·烹食宜忌

      为避免茼蒿的挥发性成分损失太多，最好把它放入沸水里汆烫2～3分钟捞出，然后拌入调料进食。

      一次进食茼蒿不宜太多。《本草逢源》中记载，“多食茼蒿动风气，熏人心，令人气满”。

   胡萝卜——益肝明目

      中医认为，胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降压强心等功效。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，还可以保护视力。

      人群宜忌

      春季肠胃不适者、便秘者、眼睛干涩者、夜盲症者、出麻疹的小儿、营养不良的小儿、皮肤干燥粗糙者宜食。

低血压者、低血钾者不宜食用胡萝卜。

      选购·烹食宜忌

      为了更好地吸收维生素A，食用胡萝卜前最好用油炒或与肉同炖，同时食用时宜细嚼慢咽。

      炒胡萝卜时不宜加醋，因为醋能破坏胡萝卜素，造成营养浪费。

   决明子——眼科“圣药”

      决明子对视神经有保护作用，并可降低眼压，对白内障、青光眼、眼结膜炎等有预防和缓解作用，被称为眼科“圣药”。决明子还可降血压，降血脂。所以，雨水节气用决明子泡茶喝或煮粥吃，可起保健眼睛的作用。

      人群宜忌

      白内障者、青光眼者、眼结膜炎者、血压高者、血脂高者、便秘者。

      决明子有一定的通便作用，故大便溏稀者一定要忌用。

      选购·烹食宜忌

      决明子茶的泡法是：将单味炒决明子（香气溢出时起锅）或已打碎的决明子15克，直接用开水冲泡饮用。

      气虚严重者、孕妇不宜喝决明子茶。

   菊花——清肝泻火

      菊花具有疏风、明目、解毒的功效。春季肝火上扰，不少中老年人会感到头顶疼痛，另外还常伴有眼睛疼痛、发红、口干、口苦、大便干燥等肝火旺的症状。这个时候，菊花清肝泻火、清热解毒的作用正好可以派上用场。

      人群宜忌

      风热感冒者、目赤肿痛者、风火头痛者、口干者、口苦或口疮者、上火便秘者。

      气虚胃寒者、食少稀泻者应慎用菊花，以免加重病情。

      选购·烹食宜忌

      每次取白菊花9克用开水冲泡，代茶饮，有助于缓解头痛。

      另有一种野菊花有微毒，可引起食欲不振、上吐下泻等症状，因此不宜自行采摘食用。

   蜂蜜——补益脾胃

      雨水节气要养护脾气，以清利湿邪，从而达到养脾的目的。民间有“雨水节气宜吃甜”的传统。甘入脾，甘味食物适宜补脾胃，而甘味食物的极品就是蜂蜜。蜂蜜可补中益气、润肠通便，是春季最理想的滋补品之一。

      人群宜忌

      春季中气不足者、嗓子干疼者、便秘者、肝炎者、肝硬化者。

      对花粉过敏者不宜食用蜂蜜。另外，不到1岁的婴儿，尤其是出生不到6个月的婴儿不宜食用蜂蜜，以免引起中毒症状。

      选购·烹食宜忌

      消化性溃疡患者或胃酸过多者，在饭前约2小时饮用蜂蜜水，不仅能降低胃酸水平，还能抑制胃酸分泌。

      蜂蜜不宜与茶水同服，否则易生成沉淀物，对人体健康不利。                            

不可不知的养生食方

   鱼片木瓜汤——益脾胃

      材料：鲜鲫鱼肉150克，木瓜300克，杏仁1大匙，红枣6颗，香菜少许。

      调料：柴鱼精1/2小匙，白胡椒粉、盐各少许。

      做法：

         1.将木瓜去皮、去籽后切大块；鲫鱼肉切片。

         2.把杏仁、红枣、木瓜入锅，并加入水煮约3分钟，至瓜肉变软。

         3.最后加入所有调料与鱼片蒸煮至熟，并撒入香菜即可食用。

      功效：玉米是抗眼睛老化的极佳食物；菠菜含有胡萝卜素，有助于降低视网膜退化的风险，保护视力；鸡蛋具有养肝、补脑的作用。以上三者加之补益功效显著的猪肉煮制的猪肉菠菜玉米粥具有养肝明目、补血敛阴的功效，适用于气血不足、雀目、眼目干涩等。

   猪肉菠菜玉米粥——养肝补血

      材料：猪肉50克，玉米面3大匙，菠菜50克，鸡蛋1个。

      调料：白糖适量。

      做法：

         1.猪肉洗净，切成末；菠菜洗净，切碎。

         2.猪肉、菠菜、玉米面一同放入锅中，加适量水煮粥。

         3.粥熟后打入鸡蛋调匀，依个人口味用白糖调味即可。

      功效：鱼肉属于高蛋白食物，其化学成分与人体肌肉相似，便于人体消化吸收及转化，很适合患者及体弱者食用。多吃鱼肉还可以增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。木瓜中含有一种酶，能消化蛋白质，有利于人体对营养的吸收。雨水节气食用鱼片木瓜汤对脾胃大有裨益。

   山药粥——健脾胃

      材料：小米1/2杯，薏米、山药各30克，红枣10颗。

      调料：白糖适量。

      做法：

         1.小米淘洗干净；薏米洗净，泡软；山药研磨成泥状；红枣洗净。

         2.将上述材料加适量水，一同放入锅中，大火煮成粥后，改小火稍煮，加白糖调味即可。

      功效：小米、薏米、山药、红枣都是健脾胃的理想食物，适合雨水节气食用。

   拌双笋——降血压

      材料：莴笋、春笋各200克，葱5克，姜3克。

      调料：盐、白糖各10克，味精少许。

      做法：

         1.莴笋、春笋分别去皮，切成滚刀块，入沸水锅中汆烫至熟；葱、姜分别切丝。

         2.将莴笋、春笋都放入盆中，加入盐、白糖、味精拌匀。

         3.锅置火上加油烧热，投入葱、姜丝，爆出香味，浇在双笋上拌匀即可装盘。

      功效：春笋性味甘寒，具有清热化痰、和中调胃的作用。配以清热化痰、利气宽胸的莴笋，保健功效明显增强，并能理气调中。总之，此菜清淡爽口，具有健脾胃、降压镇静作用，完全符合本节气的养生原则。

   荠菜炒竹笋——养肝降压

      材料：嫩竹笋300克，荠菜150克。

      调料：鲜汤、水淀粉、盐、香油、味精各适量。

      做法：

         1.将竹笋洗净，切成丝；荠菜洗净，用沸水汆烫一下，待凉后切成段。

         2.油锅放入竹笋丝煸炒数下，倒入荠菜段，再加入鲜汤、盐、味精翻炒至熟，并用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

      功效：竹笋营养丰富，具有补益阴血、升清降浊、疏郁解毒等功效。荠菜是雨水节气可选择的食物，其富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能凉肝明目、降低血压、清热止血。这道菜具有养肝降压的作用，很适合雨水节气食用。

忌吃食物大盘点