几乎所有肥胖的人都摄入了过量的碳水化合物。
大家都听说过三大营养元素——蛋白质、脂肪和碳水化合物吧？
碳水化合物就是我们常说的糖。
为了便于大家理解及统一称呼，本书中所说的糖指的就是葡萄糖。
葡萄糖可以说是人类唯一的能量源。如果没有葡萄糖，人体就无法产生供给大脑和肌肉正常运动的能量。
在食物中，米饭、面条、面包等可以说是碳水化合物的典型代表。除此之外，像点心之类的甜品也属于碳水化合物，如果将果糖也算在内，那么水果也可以被包括进来。
如果摄入过多的能量源，能量会很容易变成体脂肪堆积起来。所以，想要瘦下来的人首先应该注意的，就是甜点、酒、果汁、米饭、面条、面包、水果等食物的摄取方式。
或许很多人会说，我当然知道方法啦，总之就是尽量减少碳水化合物的摄入，要想减肥首先就不吃米饭！
这是非常简单粗暴的方法。
对减肥来说，糖被称为恶魔的食物，所以减少碳水化合物的摄入看起来似乎并没有错。
但果真如此吗？
接下来让我们来仔细地了解一下糖。
糖分摄取过多，反而出现低血糖现象
血液流遍我们的全身，而作为能量源的糖，就以血糖的形式存在于血液中，通过血管遍布于我们的全身。
血液里血糖的浓度被称为“血糖值”。血糖值在我们消化吸收碳水化合物之后会上升，但上升量与摄取量是完全相同的。一种名为“胰岛素”的激素可以使我们上升的血糖下降到正常数值，这种激素的分泌量也是由血糖值上升的数量决定的。
“GI 值”（Glycemic Index）表示血糖值上升时糖分吸收的速度（见图 2-1）。
比如说，葡萄糖的 GI 值是 100，面包是 91，白米饭是 88，这些都是不同食物使血糖上升时速度的相对值（见表 2-1）。
为什么要讲到糖分的吸收速度呢？关键在于前面提到过的胰岛素。胰岛素会伴随着血糖值的上升从胰腺中分泌出来，一般情况下它能使血糖值恢复到正常水平，并且将正常值以上的糖分储存在身体内。
但如果我们食用了 GI 值在 70 以上的糖分吸收速度很快的高 GI 食品，血糖值会在瞬间上升，我们的大脑会认为血糖上升得过快，于是迅速分泌出胰岛素。
这样一来胰岛素的分泌就过量了，导致血糖值下降到正常值以下。
也就是说，我们本来是为了提高血糖值才进食，可结果却反而陷入了低血糖的情况，于是更加想吃东西，这就是“低血糖螺旋”的陷阱。
如果我们陷入对糖分的依赖状态，那么血糖值升降的幅度会变大。当血糖值过低的时候，就会出现低血糖综合征，人会无法集中精神，情绪也变得焦躁不安，甚至可能出现抑郁。
从造成肥胖的原因的角度对血糖进行分析，如果无法将血糖控制在正常的状态，那么最终我们的身体会因为无法分泌胰岛素而一直保持高血糖的状态，也就是我们常说的糖尿病。
高血糖的状态是非常危险的，不仅会给血管造成负担导致动脉硬化，还可能造成脑梗死、脑中风、心肌梗死等并发症。
随心所欲地吃，不仅会胖还会得糖尿病
很多人会认为“只是减肥而已，怎么可能得那种病呢”，但事实上，日本糖尿病患者的数量每年都在增加。
也就是说，如果我们平时不加控制随心所欲地吃，那么都可能患上糖尿病。
除了酒喝的特别多的人和甜食吃的特别多的人之外，那些总是在外用餐和买快餐的人、饮食习惯非常不健康的人，血糖值也会逐渐升高超出正常数值。
如果我们的饮食环境变成这样，可以说是最差的状态。
米饭其实还好，面条、面包、点心、饮料、酒......这些我们平时摄入较多的食物都是经过深加工的，GI 值偏高。人类食用这些东西的历史只有 1 万年，和人类 40 万年的发展历史相比，是非常短的时间。
我们的身体实际上还没有进化到能轻松而充分地处理这些深加工的糖的程度。所以，我们的体内不断地重复着“血糖值提高→使劲分泌胰岛素”的过程。
现在流行的低碳水化合物减肥法，就是通过减少碳水化合物的摄入来进行减肥。
减少碳水化合物的摄入量，或许确实有减肥的效果。但通过这种方法减肥成功的人，绝大多数都出现了反弹。
之所以会出现这种情况，是因为这些人以前一直处于糖摄入较多的状态，但是在开始减肥后糖的来源一下子断绝了。
这会导致什么结果呢？
如果一个陷入糖分依赖状态的人忽然断绝了所有的糖分来源，那么肯定会出现不适应的症状，他会感到非常倦怠。尽管凭借意志力可以暂时地忍耐这种不适的症状，但根据我的经验，绝大多数人最多只能坚持两个月左右。而两个月后等待他们的，只能是反弹。结果，这些人最后反而变得比减肥之前更胖。
另外，有研究表明，如果长期只摄取极少量的碳水化合物，可能会提高脑梗死和脑中风的危险。所以，我们应该重新分析自己目前摄取的食物种类和量，尽可能选择GI值低的碳水化合物，而不是简单粗暴地断绝糖分来源。这才是对健康最重要的。
